泽泻亭亭
一盘菜端上桌来，绿莹莹的，闪着诱人的光泽，还未举箸便已口舌生津。迫不及待夹了一筷子入口，一股独特的清香味便充满了口腔，嚼之则鲜嫩、爽脆，我旋即反应过来，这是吃到新菜了。广昌的朋友笑着说：“这道菜名叫泽泻，没吃过吧？”
印象中，泽泻是一种中药材，呈薄片状，我实在难以将它们联系到一起。朋友又笑着解释：“制成中药的是泽泻的块根，我们吃的是泽泻的花薹。”原来如此。据说，全国种植泽泻的地方有不少，但将泽泻花薹做成餐桌美味的却鲜有。怪不得同在江西，我也是第一次见识呢。泽泻花薹富含泽泻醇、微量元素、不饱和脂肪酸等诸多营养成分，广昌人是将它作为特色保健菜肴来做的。在广昌的菜市场，它的售价堪比肉类，要搁在从前，普通人家只有在招待重要客人时才去采买。闻听此言，我忍不住又多夹了几箸。
我热爱美食，每去到一个地方，遇见一道新菜，尤其是好滋味的菜，皆视作人生美事。认识泽泻的兴致就这么被调动了起来，我要主人带我去看看长在地里的鲜活的泽泻。广昌的泽泻主产地在驿前镇，这是个偏远的山区乡镇，从县城驱车前往大约需要一小时。时值春夏之交，万物都在铆足了劲地疯长，加之广昌县森林覆盖率很高，故而一路上目之所及无不是铺天盖地的绿。车窗外，一会儿是莽莽的群山，一会儿是碧绿的原野，生态之美和寻访新事物的愉悦，都让人心旷神怡，以至忘却了舟车劳顿。
泽泻在四川等地多有种植，江西则以广昌为最。自清道光年间开始算起，广昌县已有两百多年的泽泻种植史，因为个头大，当地百姓还把它称作“大天鹅蛋”。我心想，他们是有些幽默在身上的。
车子在姚西村前停下来，这里有成片的泽泻种植基地。然而我来得并不是时候，此时泽泻大多已经采挖完毕。朋友领着我走过一条条窄而长的田埂，穿过一块块波光粼粼的水田，终于发现了一块绿油油的泽泻地。我飞奔过去，要亲眼看看泽泻长什么样。但见一株株泽泻在湿润的水田里开枝散叶，通身都是绿的。挺拔的茎、扇形的叶，亭亭玉立，与乡间常见的农作物芋头有几分相似，只是植株略小巧些。我查了一下，它们都是单子叶植物纲，怪不得长得有些相像。朋友眼明手快，发现一根花薹，将其折下来，递到我手中。我细细端详，它形似一支毛笔，妙趣横生。
泽泻在广昌有一万多亩的种植规模，人们每年采摘花薹当蔬菜，挖出块根做药材，收获了较好的经济效益。然而令我没有想到的是，泽泻原本是作为配角被引种到这里的。广昌是千年莲乡，种莲需要以轮作或套种的方式改良土壤，方能保证收成。从前，人们大多将白莲与水稻、烟叶轮作，只能是种一年歇一年。泽泻就不一样了，可以当年错时种植。白莲在春天栽种、夏天采收，泽泻则在秋天栽种、冬天和春天采收，两种作物几乎无缝衔接。如此一来，当地的土地利用率大大提高。更重要的是，白莲与泽泻套种后，田间病虫害减少了，土壤更肥沃了，莲子的口感、品相和营养价值也提升了，真是一举多得的美事。朋友说，泽泻喜温暖、耐高温、怕寒冷，爱长在稍带黏性的土壤里，与广昌的莲田十分契合。我有些疑惑，类似的自然条件在南方乡村比比皆是，何以单在广昌大量繁衍，又为何以驿前镇为最？深究之下得到的答案是：泽泻对水质的要求比较高，喜清洁、怕污染，只有在酸碱度适宜的水中才能健康生长。
怎样的水可以滋养出健壮而美味的泽泻呢？朋友领我去了抚河源头。距姚西村不远处，就是江西广昌抚河源省级自然保护区工作站。工作站门前，有一条长满野草的砂石小路，顺着小路上行不久，就听到了哗哗的流水声。我急切地跳过搭石，透过掩映的丛林定睛一看，一条瀑布蛟龙般扑面而来。再靠近些，便能感受到细密的水花从面颊上轻轻拂过，整个身心就都沉醉在清新湿润的空气里了。不由感慨，这一脉纯净的清泉，流过驿前镇，流入姚西村，流进一块块平展展的水田里，不养出好作物来才怪呢。
泽泻亭亭，讲述着生态的故事、植物与植物相互成全的故事。徜徉良久之后，我捧着朋友摘下的那根泽泻花薹，离开了驿前镇。我知道，再过几天，村庄里所剩不多的泽泻也将被采收完毕，在那水光潋滟的田野里，将有成片的白莲要抽出新叶、开出荷花。一年一年、一季一季，农民不会停止他们的劳作，大地也不会停止她的奉献。
